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白酒勾兌香精的安全風險

白酒勾兌香精的安全風險

發布日期:2016年09月10日

大河健康報
       在傳統釀酒工藝中,勾兌是很正常的工藝技術。不同窖池的酒、不同批次的酒、不同窖藏時間的酒,香味口感是不盡一致的,為了保證同一個品牌的香味口感的一致性,就需要相互勾兌,這是以酒勾酒。而新工藝白酒,則是食用酒精與食用香精的勾兌,卻不愿讓消費者知道,于是就成了偷偷摸摸的勾當。

大河健康報
       在傳統釀酒工藝中,勾兌是很正常的工藝技術。不同窖池的酒、不同批次的酒、不同窖藏時間的酒,香味口感是不盡一致的,為了保證同一個品牌的香味口感的一致性,就需要相互勾兌,這是以酒勾酒。而新工藝白酒,則是食用酒精與食用香精的勾兌,卻不愿讓消費者知道,于是就成了偷偷摸摸的勾當。
       食用酒精勾兌食用香精有沒有安全風險?食用酒精是沒有安全風險的,因為它和傳統工藝釀出的酒精是一模一樣的。香精則另當別論。
       進入人體的任何分子,它的量,有個臨界值,如果在人體的適應范圍,那么它就是無害的。如果它的量超出了臨界值,人體就可能不適應,那么就存在安全風險。
       傳統工藝的白酒所含的幾百種分子及其含量,現在通過色譜分析技術都測出來了,其實幾千年來一直是存在著的,人類喝了幾千年,身體早已適應了。比照傳統白酒,拿食用酒精和食用香精勾兌,做不到和傳統工藝白酒一模一樣。這就存在如下安全風險:
       1.傳統工藝釀出的白酒,測出含有幾百種分子,其中含量最大的是四大酸、四大酯,即乙酸、乳酸、丁酸、己酸,乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯。食用酒精勾兌的食用香精,主要是這四大酸、四大酯。傳統工藝白酒里的四大酸、四大酯是自然生成的,而新工藝白酒勾兌的四大酸、四大酯是人工合成的,合成的純度可能不那么純,可能含有雜質,這就可能存在安全風險。
       2.行業標準允許新工藝白酒添加食用香精,但是并沒有規定添加什么、添加多少,那么必然各行其是,有可能濫添加,這也存在安全風險。
       3.行業標準不允許添加復合香精,可是添加復合香精很普遍。所謂復合香精,就是香精公司或者酒企用多種香精配制的混合香精,配方保密不公開,因而監督部門和消費者不知道都是啥。不知道具體成分,也就無法檢測,這就可能存在安全風險。
       4.行業標準不允許添加甜味劑,可是添加甜味劑也很普遍。甜味劑有多種,有些酒企怕單一甜味劑添加過多被檢測出來,就每一種甜味劑都添加一點。添加甜味劑是為了抵消優質酒精的酒精味以及劣質酒精的苦辣味,添加的量不會小,如果等量添加到水里,消費者喝著會覺得苦,這就是安全風險,但是添加到酒里,就欺騙了人的味蕾。
       5.甜味劑不允許添加,檢測出來就可以判定不合格。但是白酒里的其他成分,每一種的量都是動態的,因為不同品牌、不同窖池、不同批次、不同窖藏時間,各種成分的含量是不盡一致的。沒有一個固定的值做標準,檢測就沒有意義,也就沒法監管。沒法監管,就有安全風險。
       6.酒企不誠信,是最大的安全風險。絕大多數酒企都在用食用酒精、加水、加各種香精生產新工藝白酒,然而包裝上幾乎都不標示“食用酒精”、“食用香精”字樣,卻千篇一律地鼓吹“原漿”、“窖藏”。飲者以為是好酒,高興中就喝多了,如果某種香精添加得超量,那么安全風險就最大。
       安全風險是“可能”,并非“必然”,但是有時就表現為“必然”,比如當天就上頭、反胃,第二天厭食、不舒服。
       網絡時代,什么秘密都有人把它公開,網上就有食用酒精勾兌食用香精的配方。與其酒企給你勾兌,不如自己勾兌,既便宜,又放心。
       市場上,傳統工藝純糧釀造的酒竟成稀缺,杜康有知,當痛心疾首。
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